ｼｭﾜﾘでは､味と食感､そしてできる限りｵｰｶﾞﾆｯｸであることにこだわって､素材を選び抜き､ﾚｼﾋﾟを研究しています｡
そのものの味を生かせる素材を求めて各地より取り寄せ､分量や組み合わせを変えながら試し､選び抜いています｡
また､ちょっと秘密のﾚｼﾋﾟで､お客さまから「こんな食感は初めて」などのお言葉をいただくような､ふわふわなだけでなくしっとりとした食感を実現しました｡
それから､ｵｰｶﾞﾆｯｸにこだわるのは「ｶﾗﾀﾞに良いから」といった短絡的な理由ではありません｡私たちを含む生態系全体を意識していたいと思います｡その結果として「人のｶﾗﾀﾞにもやさしい」と考えています｡
ﾊﾘｰ・ﾍﾞｰｶｰ氏の頃には､秘密のﾚｼﾋﾟにより希少なお菓子だったｼﾌｫﾝｹｰｷ｡ｼｭﾜﾘでは､当時のｲﾒｰｼﾞを大切にしつつ現代風にｱﾚﾝｼﾞすることで､多くのお客様にお喜びいただける味と食感を追求してまいります｡